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안양상간소송변호사 냉압착, 직접 손으로 수확, 항공배송?···올리브유, 몸에 좋대서 사려는데 대체 뭐가 좋은거야

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작성자 행복이 댓글 0건 조회 8회 작성일 26-06-21 16:18

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안양상간소송변호사 올리브유가 몸에 좋다는 사실은 널리 알려져 있다. 하지만 막상 마트 진열대 앞에 서면 어떤 제품을 골라야 할지 막막하다. ‘냉압착’ ‘항공 배송’ ‘낮은 산도’ 같은 문구는 익숙하지만, 그것이 정말 품질을 의미하는지는 알기 어렵다. 전 세계 올리브유 생산의 절반가량을 차지하는 스페인에서 올리브유 소믈리에 ‘카타도르’로 활동하고 있는 염수연 라퐁 대표는 “올리브유도 와인처럼 취향이 있다”고 말한다. 그는 스페인 중부 톨레도 인근 알모나시드에서 3만그루 규모의 올리브 농장을 무농약 유기농법으로 운영하는 데 참여하고 있으며, 직접 블렌딩한 올리브유도 생산하고 있다. 염 대표를 지난 10일 만나 시중 올리브유에서 흔히 볼 수 있는 홍보 문구들을 하나씩 짚어달라고 요청했다.
제철 햇올리브유예요
‘제철 먹거리’를 즐기는 한국인이라면 혹할 만한 문구다. 올리브는 실제로 1년에 한 번 수확한다. 그해 수확한 올리브를 기계적으로 추출해 산도와 관능 평가 기준을 충족한 기름이 ‘엑스트라버진 올리브유’다. 정제 과정을 거친 올리브유는 ‘퓨어 올리브오일’로 판매되며, 착유 후 남은 올리브 찌꺼기에서 용매로 추출한 기름을 정제한 제품은 ‘포마스 오일’로 구분된다.
“완전히 익기 전 초록색 열매로 기름을 짜면 그루당 500㎖ 기준 약 10병 정도가 나와요. 수율이 8~10% 정도죠. 11월쯤 알록달록 좀 더 익은 상태에서 짜면 양이 30~40% 늘어나고, 12월까지 검은색으로 충분히 익은 열매는 기름이 훨씬 많이 나옵니다.”
‘양보다 질’을 택해서 일찍 수확한 초록색 열매로 짜낸 올리브유는 대체로 선명한 녹색 계열을 띠며 허브향과 쌉싸름한 풍미가 강한 편이다.
피쿠알 품종으로 만들었어요
피쿠알은 스페인에서 가장 널리 재배되는 품종으로 생산량의 절반 안팎을 차지한다. 오히블랑카, 코르니카브라, 아르베키나 등도 잘 알려진 품종이다. 염 대표는 여러 품종을 섞어 블렌딩 오일을 만들기도 한다. “피쿠알은 청년, 오히블랑카는 전성기의 여성, 코르니카브라는 중년 남성에 비유해요.”
토마토와 풀향이 선명한 피쿠알은 구조감과 안정감이 뛰어나 샐러드나 세비체 같은 비가열 요리에 잘 어울린다. 과일과 꽃향의 균형이 좋은 오히블랑카는 간장이나 발사믹 식초와도 궁합이 좋다. 폴리페놀 함량이 높은 것으로 알려진 코르니카브라는 부드러운 바나나향 뒤에 쌉싸름하고 매운맛이 이어져 구운 채소나 문어, 육류 요리와 잘 어울린다.
한 알 한 알 손으로 땄어요
기계가 아닌 사람 손으로 하나하나 수확했다고 하면 왠지 더 고급 올리브유일 것 같다. 하지만 염 대표는 “‘핸드피킹’ 자체가 품질을 보증하는 것은 아니다”라고 말한다.
유럽의 대형 농장들은 수확철에 기계 수확을 통해 빠르게 작업을 마치고 곧바로 착유에 들어간다. “품질을 위해서는 가장 빠르게 수확하고 수확 후 얼마나 빨리 착유하느냐가 더 중요하다”는 것이다. 손으로 수확하는 데 시간이 오래 걸리면 그사이 열매가 과숙될 수 있어서다.
낮은 산도의 올리브유예요
엑스트라버진 올리브유는 유리지방산 함량을 나타내는 산도 0.8% 미만, 산화 정도를 보여주는 과산화물가 20meq O₂/㎏ 이하 등의 기준을 충족해야 한다. 특히 산도는 소비자들이 가장 쉽게 확인할 수 있는 수치다.
“우수한 올리브유는 산도가 0.1~0.3% 수준인 경우가 많아요. 다만 운송이나 보관 과정에서 수치가 조금 올라갈 수 있습니다.” 염 대표는 산도 0.2% 미만, 과산화물가 5meq O₂/㎏ 미만 정도의 제품이라면 현지에서 맛보는 수준의 신선도를 유지했을 가능성이 높다고 설명했다.
비행기 타고 왔어요
최근 국내 올리브유 시장에서 자주 보이는 문구가 ‘항공 배송’이다. 올리브는 수확 후 가능한 한 빨리 착유해야 한다. 갓 짜낸 참기름이 더 맛있는 것과 비슷한 원리다.
“올리브를 수확해 착유하기까지 시간이 길어지면 열매가 과숙되거나 손상되기 쉬워요. 그러면 품질에도 영향을 줍니다.”
상한 올리브유에서는 느끼하거나 쉰 맛, 때로는 석유 같은 향이 날 수 있다. 장기간 해상 운송 과정에서 고온 환경에 노출될 경우 향미가 일부 감소할 수 있어 일부 업체는 항공 운송을 품질 관리 요소로 강조한다.
유통기한을 철저하게 표기
올리브유를 고를 때 기본 상식 중 하나는 빛을 차단하는 용기를 선택하는 것이다. 어두운 유리병이나 금속 캔에 담긴 제품이 선호되는 이유다. 일반적으로 개봉 후에는 2~3개월 안에 소비하는 것이 좋다. 염 대표는 “가장 맛있게 먹으려면 한 달 안에 먹는 것이 이상적이며, 늦어도 100일 안에는 소비하는 것이 좋다”고 말했다.
그가 더 중요하게 보는 것은 유통기한보다 ‘언제 짜낸 기름인가’다. 현재는 추출일이 아닌 병입일을 기준으로 유통기한을 2년가량 설정하는 경우가 많다. 지난해 가을에 착유한 올리브유를 수개월간 저장했다가 이듬해 병입하면 유통기한도 그만큼 뒤로 밀린다. “가능하다면 수확 연도나 추출일을 확인하는 게 가장 좋습니다.”
100살 넘은 나무에서 나왔어요
올리브나무는 수백년 살아가는 장수목으로 알려져 있다. 그리스 크레타섬에는 수령 2000년 이상으로 추정되는 나무도 남아 있다. 그래서일까. 오래된 나무에서 수확한 열매를 강조하는 제품도 적지 않다. 하지만 염 대표는 나무의 수령과 열매 품질이 반드시 비례하는 것은 아니라고 말한다. “저는 오히려 50년 이하 나무의 열매가 더 건강하다고 생각해요. 어린 나무의 열매가 더 크고 당도도 좋은 편이거든요.”
오일풀링해도 되는 제품이에요
올리브유가 건강식품처럼 소비되면서 오일풀링이나 레몬즙과 함께 마시는 ‘올레샷’을 강조하는 제품도 등장했다. ‘식용유’인데 항산화 성분으로 알려진 폴리페놀 함유량까지 내세우는 업체도 있다. 하지만 염 대표는 신선한 올리브유를 가장 맛있고 건강하게 즐기는 방법은 따로 있다고 말한다.
“스페인에서는 빵에 올리브유를 뿌려 먹는다고 하지 않아요. 빵을 올리브유에 적셔 먹는다고 표현하죠.” 그는 가족들이 모든 요리에 올리브유를 사용한다며 “열흘이면 500㎖ 한 병을 다 쓴다”고 말했다.
생으로 드세요
비싼 엑스트라버진 올리브유는 발연점이 낮아 가열하면 안 된다는 이야기도 흔하다. 염 대표는 “아까우니까 생으로 먹으라고 하는 것에 가깝다”며 웃었다. “올리브유는 발연점이 낮은 것으로 알려졌지만 보통 220도 안팎까지 올라갑니다. 버터나 참기름보다 높은 편이에요. 일반적인 볶음이나 구이 요리에는 충분히 사용할 수 있습니다.”
그는 자체 실험 결과를 근거로 올리브유의 열 안정성이 생각보다 높다고 설명하며 자체 검사서에도 표기했다고 전했다. 현지 농장에서는 오징어튀김 같은 튀김 요리도 올리브유로 만든다고 덧붙였다.
냉압착으로 만들었어요
올리브는 수확 직후 세척과 분쇄, 반죽, 원심분리 과정을 거쳐 기름을 추출한다. 이후 여과를 거쳐 스테인리스 탱크에 보관된다. EU 규정에서는 추출 과정의 온도가 27도 이하일 경우 ‘냉추출’ 또는 ‘냉압착’ 표기가 가능하다. 최근에는 냉각 설비를 통해 추출 온도를 관리하는 경우가 많다. 염 대표는 산화와 품질 저하를 최소화하기 위해 올리브를 얼음물에 씻거나 냉장 기능이 있는 설비를 사용한다고 설명했다.
염 대표가 강조한 좋은 올리브유의 기준은 의외로 단순했다. 오래된 나무라거나 화려한 홍보 문구보다도 수확 후 얼마나 빨리 착유했는지, 어떻게 보관하고 운송했는지, 그리고 무엇보다 자신의 입맛에 맞는지를 살피라는 것이다. 그럼에도 올리브유 고르는 것이 어렵다면? 그는 “(와인과 마찬가지로) 라벨에 정성을 들인 곳이라면 기름에도 분명히 정성을 들였을 것”이라는 팁을 남겼다.
새벽 시간대 점포에 침입해 피해자를 성폭행하고 금품을 빼앗은 남성이 17년 만에 붙잡혀 실형을 선고받았다.
21일 법조계에 따르면 광주지법 형사11부(재판장 김송현)는 특수강도강간 등 혐의로 구속기소된 A씨(51)에게 징역 7년6개월을 선고했다.
A씨는 2009년 4월21일 오전 3시쯤 전북 전주시 한 점포에 침입해 피해자를 성폭행하고 현금 30만원을 빼앗은 혐의로 기소됐다. A씨는 범행 당시 30대였다.
A씨는 당시 둔기로 점포 출입문을 부수고 들어간 뒤 범행한 것으로 조사됐다. 사건 현장 주변에 폐쇄회로(CC)TV 등이 없어 피의자를 특정하지 못했다.
미제로 남아있던 수사는 A씨가 다른 범죄로 처벌받으면서 다시 진행됐다. A씨는 상습특수절도 등 혐의로 2016년 3월 징역 1년6개월에 집행유예 3년을 확정받았다.
수사기관은 장기 미제 사건을 다시 살펴보는 과정에서 2009년 사건 현장에서 확보한 용의자 DNA와 새로 등록된 A씨 DNA가 일치한다는 사실을 확인했다.
검찰은 A씨를 지명수배하고 기소를 중지했다. 이후 올해 3월 A씨 소재를 파악해 체포한 뒤 재판에 넘겼다. A씨는 재판에서 범행을 모두 인정했다.
재판부는 “피고인의 범행은 죄책이 매우 무겁다”며 “범행을 인정하는 점과 범행 후 정황 등을 종합해 형을 정했다”고 판시했다.
냉장고 청소라고 하면 대부분 선반을 꺼내 씻거나 유통기한이 지난 식재료를 정리하는 모습을 떠올린다. 하지만 정작 많은 사람들이 놓치는 곳이 있다. 주방에서 가장 자주 만지는 곳이지만 청소는 가장 소홀히 하는 곳, 바로 냉장고 손잡이다.
냉장고 손잡이는 가족 모두가 반복적으로 사용하는 공간이다. 아침에 우유를 꺼낼 때, 점심 재료를 준비할 때, 저녁 식사를 만들 때마다 자연스럽게 손이 닿는다. 문제는 외출에서 돌아와 목이 탈 때, 허기가 밀려올 때, 손을 깨끗이 씻기 전에도 냉장고 문을 여닫는 경우가 많다는 데에 있다.
뿐만 아니라 요리 과정에서도 오염되기 쉽다. 생고기나 생선을 만진 뒤, 채소를 손질한 뒤, 장을 보고 돌아온 뒤 냉장고를 열게 되면서 각종 오염물질이 손잡이에 축적된다. 청소 전문가들이 냉장고 손잡이를 문고리, 전등 스위치, TV 리모컨과 함께 집 안에서 가장 많이 접촉하는 표면으로 꼽는 이유다.
손잡이의 ‘홈’과 ‘뒷면’이 더 위험
손잡이는 겉면보다 손가락이 걸리는 안쪽 부분에 오염이 집중되는 경우가 많다. 특히 최근 냉장고들은 손잡이가 움푹 파인 형태거나 측면에 숨겨진 디자인이 많아 먼지와 기름때가 쌓이기 쉽다. 스테인리스 재질의 경우 손자국과 유분이 남기 쉽고, 손잡이 안쪽은 눈에 잘 띄지 않아 청소를 놓치기 쉽다. 평소에는 눈여겨 보지 않았던 손잡이를 자세히 살펴보면 검게 변색된 때나 끈적한 유분층이 발견되는 경우도 적지 않다.
전문가들은 냉장고 내부 청소는 몇 달에 한 번씩 하더라도 손잡이는 훨씬 자주 관리할 필요가 있다고 조언한다. 특히 여름철에는 식중독 예방 차원에서도 손이 자주 닿는 표면 관리가 중요하다. 가족 중 감기나 장염 환자가 있는 경우에도 손잡이는 세균 전파 통로가 될 수 있다.
청소 방법은 간단하다. 손잡이는 부드러운 천에 중성세제를 묻혀 닦거나 알코올 소독제를 활용하면 된다. 손잡이 안쪽 홈이나 연결 부위는 칫솔이나 작은 브러시를 이용하면 더욱 효과적으로 청소할 수 있다. 청소 후에는 마른 천으로 물기를 제거해 얼룩이 남지 않도록 하는 것이 좋다. 전문가들은 최소 주 1회 정도는 손잡이를 닦을 것을 권장한다. 요리를 자주 하는 가정이라면 그보다 더 자주 관리하는 것이 바람직하다.
무엇보다 중요한 것은 따로 있다. 가족 모두가 외출에서 돌아오거나, 주방에서 일을 시작하기 전에 반드시 비누로 꼼꼼히 손을 씻는 것을 생활화하는 것이다.

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